清蒸鲈鱼最正宗的做法如下：
1. 准备食材：选用重约1千克的新鲜鲈鱼1条，去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各斜切几道口子，以便入味。葱1根切成长段，姜1块切成薄片。调料包括生抽酱油2汤匙，料酒1汤匙。
2. 腌制：在鱼的全身均匀涂抹上生抽酱油和料酒，腌制约15分钟，使其入味。
3. 准备配料：将姜片和葱段摆盘备用。
4. 蒸煮：在蒸锅或电蒸锅中加水并烧开，然后将腌好的鲈鱼放在盘子上，上面放上切好的姜片和葱段，再淋上一些料酒。
5. 蒸鱼：盖上锅盖，大火蒸约10分钟（根据实际情况调整时间），直到鱼肉完全熟透即可。
6. 完成：取出蒸好的鲈鱼，去掉葱丝和姜片，在鱼身上重新放上新鲜的葱丝和姜片，然后淋上热油（如佳肴不起锅时的油或者其他食用油），增加香味。最后，根据个人口味可撒上一些香菜和辣椒粉装饰。
小技巧：蒸鱼的时间需要根据鱼的大小和厚度进行调整。如果鱼较大或较厚，可以适当增加蒸煮时间。同时保持鱼的整体完整性有助于其更顺畅地入味。这样蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，汤汁清香。享用前可根据个人喜好适量添加醋、柠檬汁等调味。这样蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩多汁，入口即化，汤汁浓郁，非常美味。
